Agnolotti per Natale: in scena la cucina piemontese

di francesca Commenta

 

La cucina piemontese ha tra i suoi piatti tipici proprio gli agnolotti che sono amatissimi in Italia e non solo. Si preparano pure a Natale. Quando la semplicità e la bontà si incontrano ecco che si porta in tavola una specialità gradita a tutti insomma. Da decenni ormai vengono preparati anche in casa e un tempo si cucinavano proprio per sfruttare gli avanzi dei giorni precedenti. In ogni zona la ricetta cambia, soprattutto per quanto riguarda il ripieno e si può preparare con carni di maiale e vitello arrosto con l’aggiunta di cervella o con l’aggiunta di verza e salsiccia e così via dicendo. Ecco una delle ricette più tipiche:

  •  400 g di farina
  • 5 uova
  • 1/2 bicchiere di olio
  • polpa di carne bovina 150 g
  • polpa di carne di suino 150 g
  • 50 g di borragine
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 g di Parmigiano Reggiano
  • burro
  • porri

Preparazione:

Iniziamo con la preparazione della tipica sfoglia. Unite dunque alla farina 4 uova, del sale e iniziate ad impastare. Quando la pasta sarà diventata liscia ed omogenea, potrete coprirla con uno straccio umido e farla riposare per mezz’ora. Stendetela quindi e riducetela in sfoglia sottile. Per il ripieno, fate rosolare la carne per 10 minuti con gli aromi e del sale e alla fine aggiungete la scarola, precedentemente cucinata e scolata. Tritate tutto con il mixer e aggiungete un uovo, un po’ di parmigiano grattugiato e continuate a impastare. Con un cucchiaio , disponete il ripieno sulla sfoglia lasciando 4 cm di distanza tra una cucchiaiata di ripieno e l’altra, quindi richiudete la sfoglia. Intorno al ripieno schiacciatela con le dita e tagliate gli agnolotti di forma quadrata. Prima di cuocerli, preparate il sugo con olio, porro e burro. Quando saranno pronti gli agnolotti, potete portarli a casa spolverandoli con un bel pò di grana padano e il risultato è garantito. 

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