Cappone farcito: un piatto tipico del Natale

di francesca Commenta

 

Qual è uno dei piatti più comuni della cucina di Natale? Di sicuro il cappone farcito che in molti si aspettano di trovare sulla tavola in occasione di questa festa. Se però questo è il primo anno in cui avrete invitati e volete fare bella figura con tale pietanza, vi spieghiamo noi come prepararlo e stupire così i vostri ospiti.

Gli ingredienti necessari per 6 persone sono:

  • 1 cappone,
  • 300 g lonza di maiale macinata,
  • 300 g polpa di vitello macinata,
  • 100 g prosciutto cotto a dadini,
  • 100 g prosciutto crudo a dadini,
  • 100 g mortadella a dadini,
  • 3 uova,
  • 50 g pangrattato,
  • 1 bicchierino Marsala,
  • 30 g olio d’oliva,
  •  30 g burro a noci,
  • q.b. sale,
  • q.b. pepe

Fasi della preparazione:

Prendete il cappone e incidetene lo sterno con un coltello piuttosto lungo. A questo punto potete procedere a disossare il petto e ricordate che è fondamentale riuscire ad estrarre la cassa toracica per intero e una parte della carne del petto. Visto che come avrete capito, non è affatto una operazione immediata per i non esperti vi toccherà chiedere al macellaio di farvelo trovare già pronto da condire.
Di solito se ne avete uno di fiducia non ci sono problemi di sorta.

Nel frattempo potete cominciare ad accendere il forno a 170 e mettere in una ciotola la carne che avete estratto dal petto.Completate con la polpa di vitello e la lonza di maiale e macinate. Inserite i dadini di prosciutto e mortadella, le uova sbattute, il Marsala il pangrattato, sale & pepe, e mescolate fino a uniformare quanto possibile il tutto. A questo punto la farcitura o farcia è pronta e potete lavorare sul cappone. Inserite il composto attraverso l’apertura che avete praticato nel petto e alla fine cucinte l’incisione. Adagiatelo su una pirofila con dell’olio, salate, pepare e mettete nel forno caldo. Fatelo cuocere per 2 ore e mezza e ogni 15 minuti irroratelo con il suo sugo.

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