Cucina di Natale: preparare gli agnolotti

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Di ricette tipiche per il periodo natalizio ce ne sono parecchie: ogni regione ha il suo must a tavola, oltre al quale molte famiglie non sanno andare. Eppure se avete deciso di stupire i vostri ospiti e trovate noioso riproporre sempre lo stesso menù, la scelta dei piatti da portare a tavola è praticamente infinita. Del resto se avete optato per la cena della Vigilia o il pranzo del 25 dicembre in casa vostra allora dovete comunque pensare a cosa volete realizzare tra i fornelli e mettervi al lavoro. Se è la pasta a preoccuparvi, perchè non tentare con gli agnolotti? Il consiglio è sempre di prepararli qualche giorno prima, in modo da capire se il risultato è ottimale per poi riprovarci al momento dell’evento annuale.Vediamo insieme la ricetta:

Ingredienti per 6 persone:

Pasta: farina g 200
2 uova
sale

Ripieno e condimento:

polpa di manzo g 150
vino rosso g 150
foglie di cavolo lessate g 130
lonza di maiale g 100
salsiccia g 100
Parmigiano Reggiano grattugiato g 60
olio d’oliva g 60
lardo g 40
burro g 20
pane grattugiato g 20
un uovo
una piccola cipolla
una piccola carota
un piccolo gambo di sedano
aglio
rosmarino
alloro
salvia
cannella in stecche
chiodi di garofano
noce moscata
sale
pepe nero in grani

Fasi della preparazione:

Il manzo e la lonza vanno lasciati marinare per circa 24 ore a tocchi, con il vino, le verdure a fettine, uno spicchio di aglio schiacciato, le erbe aromatiche e le spezie. Dopo questa fase, quindi, scolate la carne e filtrate la marinata e nel frattempo eliminate le erbe e conservate le spezie. A questo punto è il momento di tritare le verdure e di lasciarle appassire nel lardo, battuto, con l’olio e il burro. Rosolatevi la carne per una decina di minuti e completate con la marinata, prima di salarla e unire le spezie con 500 gr di acqua calda. Fate cuocere a fiamma dolce e con il coperchio per circa un paio di ore e poi macinatela con la salsiccia, privata del budello, e le foglie di cavolo. Unite l’uovo, il parmigiano, il pane grattugiato e ancora del sale. Preparate la pasta, tiratela sottile, distribuitevi il ripieno e confezionate degli agnolotti quadrati (cm 4), prima di cucinarli e condirli.